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用到它特别是五香粉和一些十三香中必然会存在着白胡椒，与黑胡椒相比较来说，其实白胡椒用价值<strong>卤菜卤肉培训技术</strong>更高，因为它本身就带有驱寒的，很多不管是肺寒还是胃寒的人，只要汤中放些白胡椒，必然会引到很好的驱寒作用
卤菜熟食店经营投资分析
1、效益分析：加工卤味菜品投资小、无风险、回报快。劳动强度小、人人可干、常年经营、没有淡旺季之忧，市场前景看好，可以说是一技在身，长期受益。
2、投资条件：投资开一个卤菜经营店（或摊位），不需要多大的场地面积，因为它不同于餐馆酒店的经营模式，所以开店经营不必要设客厅，只要有几个平方的加工和经营场地即可（具体经营规模也可根据情况可大可小，没有特殊要求）
只要学习掌握好加工技术，购置几个炉子、卤桶及零杂辅助小用具，将原材料及必须调味品采买到家，1~2人即可加工出售。
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明明是一个锅卤出来的结果一个咸一个淡这是<strong>卤菜卤肉培训技术</strong>因为他们的体积也不一样，在相同的浓度下，对盐分的吸收也不一样。要解决这个问题也很简单，那就是分开卤，不要怕麻烦。要么就是将材质接近的处理成体积近似的块。比如说将牛肉切成。
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酵造成了味道变化还有一个就是，一些容易引起卤水变质的豆制品等等，和荤菜混合在一起卤……<strong>卤菜卤肉培训技术</strong>总之结果虽然都是卤水变酸了，但原因却不相同。很多人看到这里，就会知道，卤水酸了用碱粉是不可行的。别说什么原理不原理。-http://m.lh.lieju.com/zhaoshangjiameng/25992114.htm