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鲜天下培训凉皮的特点，突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。“筋”，是说劲道，有嚼头；凉皮“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”，是说柔软。正是基于这四大特点，才使得鲜天下餐饮秦镇大米面皮，凉皮受到大众的普遍欢迎。鲜 天下特色餐饮项目：水晶芝麻凉皮，五彩米皮 ，黑米皮，5号凉皮，3号米皮，擀面皮，果蔬凉皮，陕西凉皮，七彩凉皮，秦镇米皮，烙面皮，麻辣凉面，宝鸡擀面皮，朝鲜冷热面，香辣面，怪味凉面，调凉粉等等。
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鲜天下陕西凉皮技术培训，原料不同可分为：面皮、米皮、黑米皮、魔芋皮、醋粉皮等多种。因制作方法不同又分为蒸面皮、擀面皮、烙面皮等。凉皮吃法多样，可凉拌、可热调、还可如炒面般炒着吃，但主要还是凉拌着吃。凉皮初时属夏令食品，但已经变为四季咸宜。凉皮小吃特色一：香。米皮香不香关键在辣椒油!米皮的辣椒油是选用优质线椒，并配以二十种天然香料，采用独特的方法制成。辣椒油色红味美，香气四溢。二：爽口。 米皮筋道、爽滑，口感好，香味突出!
鲜天下餐饮多年的实践和潜心研究，探索出一套独特的米皮凉皮制作方法，保证做出来的米皮是纯绿色食品，不含任何化学物质，使米皮营养丰富，色、香、味俱佳。三：颜色诱人。 调制米皮的辣椒油制作极其考究，制作辣椒油时温度一定要把握好、多少度加什么料，加多少克都有明确规定。选用优质菜籽油，将秘制材料加入其中，上火反复熬制而成，其色泽红亮，香辣诱人，因而拌出来的凉皮红艳如火，清香扑鼻，酸辣爽口，再佐以黄瓜、面筋，黄绿相间，堪称绝配!
