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卤煮火烧是老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹。较初的卤煮出自于宫廷的“苏造肉。”据说光绪年间因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，所以人们就用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。
卤煮火烧所需的原材料多、调料样式繁杂，除非是发烧友级别的吃货，否则没有多少人会在家里自己做着吃。卤煮火烧里面的猪肺、猪肠等含有丰富的蛋白质和其他人体所需的微量元素，经常吃的话，可以强健脾胃，进补虚损。又到了天气凉爽的秋天，吃货们在经过苦夏的煎熬之后，又可以大快朵颐了。卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以炸豆腐片、卤汁，加蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，颇受人们的喜爱。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B、维生素B等。猪大肠有、补虚、止渴、止血之。可用于虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、等症。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。可以补虚损，健脾胃。
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