学正宗串串香小吃技术学习班

鲜天下精选食材熬制专用火锅酱料：1：精挑细选辣椒一般应选用"七星椒"，色红、味正、辣度好；2：计量准确:制作串串香麻辣烫用什么材料，用量多少，都必须精准，否则炒出的串串香底料差异非常大；3：炒料工艺:比如牛油和菜油加热，温度一定要控制在110℃以下，高于120℃就会使油脂发生氧化从而分解，导致降低油的品质，炒出来的底料就不香，且苦味重等.4：工序步骤：炒制重庆串串香底料用到的材料很多，有油溶性，也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨.比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，串串香培训免费赠送，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味.5：掌握火候:四川串串香做法说简单，也有一定的技术，大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出75%左右时，就用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，一定要用小火慢慢煸炒，香味才会大.

串串香的培训内容：1：碗装串串香详细的做法以及配方 2：正宗四川串串香详细的做法以及配方 3：正宗重庆串串香详细的做法以及配方 4：白汤、红汤、清汤串串香详细的做法以及配方5：街边摆地摊（小吃车）串串香详细的做法以及配方6：砂锅式串串香详细的做法以及配方7：火锅式串串香详细的做法以及配方 8：串串香详细的做法以及配方9：干拌串串香详细的做法以及配方10：炒大料、底料熬高汤、调制高汤11：四川红油详细的做法以及配方 12：传授学员各种菜品的切配及串制。13： 麻汁酱（麻酱）、花生芝麻酱、甜酱、辣酱等各种酱料、蘸料、料碟的做法