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鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，较后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
.“香酥鸭子”是四川名菜之一。年 7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时，赞不绝口，称之为“终生难忘的美味。”并向总理提出，希望带一只回家，与家人共享。并成为其生前较喜欢吃的菜品之一。
香酥鸭是一道江苏，四川，湖南等地的传统名菜，在川菜，苏菜，湘菜中均有此菜，鸭子经调味品腌渍，再上笼蒸至熟烂，较后经油炸而成。此菜色泽红亮，口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食，味更丰富。
此菜注重工艺造型，讲究原料配合，形态美观，色调柔和，集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体，深受四方宾客欢迎。
鲜天下香酥鸭，结合百菜百味之口感选用几十种名贵药材配方，如川桂枝、杜仲、威灵仙五加皮、檀香、沉香、砂仁、丁香 等及香料经过长时间煎熬而成，好再来香酥鸭香酥鸭色泽金黄、香味诱人、口感外酥里嫩、料入肉内香入肺腑，入口奇香四溢，食后口鼻生香，几百米香气不散，具有疏肝，化淤等。十几元一只的鸭和鸭味道香美，价格低廉，香酥鸭香酥鸭是深受广大消费者喜欢的一道大菜，由于投资小，收益大，该行业具有巨大的市场潜力。
鲜天下香酥鸭，正是凭借其迷人的口味，对消费者产生超亲和力，迅速形成习惯型消费，一吃难忘，回头客蜂拥而至，让香酥鸭香酥鸭店所开到之处，无不生意兴隆，队排长龙，让创业者心中乐开了花。只要你投资几千元就能年获利几十万元，风险低特别适合下岗工人、创业者走向成功、致富的迅速之路，心动不如行动，铁的成功案列事实，让你信心百倍走向成功道路。
正宗卤肉开店项目：1.卤猪系列 2.卤鸡系列 3.久久鸭脖系列 4.烧鸡系列 5.叫花鸡系列 6.卤牛肉系列 8.卤鸭系列 9.烤鸭全套 10.凉菜系列 11.茶蒸鸭 12.酱牛肉系列 13.椒盐鸡 14.香酥鸡.鸭 15.不老鸡.鸭 16.茶油鸭 17.德州扒鸡 18.道口烧鸡 19.果木烤鸭 20.灌肠系列 21.炸鸡系列 22.卤菜系列 23.卤兔系列 24.童子鸡系列 25. 醉仙鸭 26. 爆烤鸭 27.卤菜系列 28.盐焗鸡 29.红焖鸭 30.特色卤羊蹄 31.蒸香鸭全套制作技术
香酥鸭的配方由于历史的演变：目前的配方已接近卤菜行业先进的组合配方有食疗之：补气血，安心神。香酥鸭在店面现场制作，现烤热卖，新鲜卫
